Mon étudiante Lucie ira bientôt en Norvège pour travailler comme serveuse. Je faisais des recherches sur les éléments du menu. Un type de "tapas scandinaves" est le "hareng vierge". Voici une explication de l'institut de recherche "Nofirma" qui a développé ce nouveau traitement du hareng.
VIRGIN HERRING
Virgin herring is made from the same raw material as Matjessild. The Dutch word “Maatjes” means virginal. Herring used for matjessild and virgin herring are three year old mature herring that have not yet developed roe or milt. This herring contains a lot of healthy fat.
Only the best herring may be used as a raw material, and matjessild production has become a major industry in Norway. Every year around 140 million matjessild are produced along the Norwegian coast. It is important for the raw material that the herring is fat and that it has eaten copepod. Copepod ensures that the fish is full of enzymes. These ensure a fast tenderization process that has to be stopped at the right time by freezing the herring.
traduction:
HERRING VIERGE
"Hareng vierge" est fabriqué à partir de la même matière première que "Matjessild". Le mot néerlandais "Maatjes" signifie virginal. Le hareng utilisé pour le hareng maquereau et le hareng vierge sont des harengs matures de trois ans qui n'ont pas encore produit d'œufs ou de laitance. Ce hareng contient beaucoup de graisse saine.
Seul le meilleur hareng peut être utilisé comme matière première, et la production de matjessild est devenue une industrie majeure en Norvège. Chaque année, environ 140 millions de matjessild sont produites le long de la côte norvégienne. Il est important pour la matière première que le hareng soit gros et qu'il ait mangé du copépode. Copépode s'assure que le poisson est plein d'enzymes. Ceux-ci assurent un processus d'aération rapide qui doit être arrêté au bon moment en congelant le hareng.
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